La dupla conformada por el chef Eduardo Moreno –premiado por la Academia Venezolana de la Gastronomía Tenedor de oro del año 2005– y su socio Jacobo Milgram decidió ampliar la oferta y diversificar el concepto gastronómico que han desarrollado en –hasta ahora– el único restaurante de cocina científica en Venezuela y Latinoamérica, e iniciar la nueva aventura de un café de “alto nivel”, según nos cuenta Moreno, entrevistado en la obra limpia de lo que será su segundo hijo.
El amplio local, que será inaugurado este mes, tendrá capacidad para unos 80 comensales, una cocina que triplica a la del restaurant “madre”, y muchas más “puertas abiertas”, eso sí, siempre conservando el concepto estético de su predecesor.
Al recorrer la cocina y como ya lo han hecho costumbre, sorprenden con los más sofisticados equipos e implementos. La innovación, más allá del aparataje tecnológico, está en hacer “restaurantes cada vez más transparentes, hasta llegar a la transparencia total”, cuenta Moreno emocionado. La cocina, los baños, la escalera y medio piso son casi traslúcidos por completo. El resto está adornado con bellas figuras de mandalas, por aquello de hacerle honor al nombre. La palabra mandala significa círculo en sánscrito. Más allá de su definición, desde el punto de vista espiritual estas figuras se han utilizado desde tiempos inmemoriales para lograr un centro energético de equilibrio y purificación que ayuda a transformar el entorno y la mente, es decir, son algo así como un sistema ideográfico contenedor de un espacio sagrado, donde importan los colores y las formas.
Para lograr la exigente tarea de elevar el “concepto” de un café, contrataron en los fogones al especialista en esa materia Andrés Farias, quien trabajó como gerente ejecutivo del restaurant Café Ole. “Este café será una “opción” gastronómica, tendremos cosas que no habrá en ningún otro lugar, porque esto de la cocina molecular es un asunto global, va más allá del nombre de un restaurant, es un concepto, es mirar la cocina en profundidad en un esfuerzo por elevar la calidad de vida del comensal”, afirma Moreno.
El jefe de cocina continúa explicando que la diferencia entre el café y el restaurant madre es que Shayará –lo admite– es un lugar excluyente: no apto para niños por ende a la familia, no es un lugar para ir a comer todos los días por los costos, y tiene una carta algo particular en la que sirven “lo que el chef quiere”. Sin embargo, el café será para todos los gustos, y ofrecerá un menú que sin salirse del concepto gastronómico de Shayará complacerá al comensal. El menú básicamente incluirá ceviches y tiraditos –tiene una importante influencia de la comida peruana– arroces, ensaladas –incluyendo la ensaladas heredadas de los otros lugares donde Moreno ha trabajado– y postres. La carta de postres va a ser la misma en todos los restaurantes-con la promesa de ampliarse a un tercero, de pastas, este mismo año-a excepción de unos 3 o 4 que pertenezcan a cada espacio.
Tal y como lo etiquetó una colega periodista, Moreno, esa suerte de “enfant terrible de la gastronomía local”, una vez más apuesta por aquello a lo que pocos se atreven, sin importarle mucho el qué dirán, aunque genere con sus experimentos de laboratorio amantes y detractores. Él ha recorrido parte del camino cosechando frutos en el exterior del país, compartiendo técnicas y conocimientos con uno que otro cocinero local. Sin embargo nuevamente muestra su añoranza porque en Venezuela se trabaje en equipo, con la finalidad de elevar el nivel gastronómico y cultural del país.
2ª Avenida de Los Palos Grandes entre 4ta y 5ta Transversal, C.C. Las Cúpulas. Horarios: De lunes a Lunes de 12:00 m a 12:00 pm.

Compartelo