Talento nacional
Gourmet de 8 Tenedores

Este es un proyecto para elaborar cartas criollas, diseñado por estudiantes del Instituto Superior de Artes Culinarias High Training Educational Institute, que promocionará los servicios de un grupo de restaurantes, que funcionan bajo el esquema de cooperativas y empresas de producción social, y cuentan con el apoyo económico del Fondo de Crédito Industrial.
Por Mariemma Ramos Nava
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Los menús, compuestos por un plato de entrada, plato principal, postre y una bebida, se podrán encontrar en los siguientes restaurantes: Posada Restaurante Miradas (Vargas), chef asignado Oscar García; Restaurante Casa Grande (Distrito Capital), chef César Roa; Hotel Restaurante Guaiquerí (Nueva Esparta), chef Luis Castillo; Complejo Turístico Puerto Escondido (Zulia), chef Simón Hernández; Restaurante Ana Soto (Lara), chef asignado William Pereira; Restaurante Caribe Criollo (Falcón), chef Erin Vieria; Restaurante La Fortaleza de Cocipan (Mérida), chef Daniel Pontes y Restaurante El Gran Sabor (Mérida), chef David García.

La idea es resaltar los sabores, costumbres y colores típicos de cada región, para así ofrecer a los comensales una experiencia gourmet inolvidable.

Curso para mini-panaderos

Este curso vacacional está dedicado a los niños y jóvenes, desde los 7 años hasta los 15 años de edad. Cada chico aprenderá a hacer rollos de canela, cachitos de jamón, pan de perro caliente, pan de hamburguesa, trenza de dulce de leche, nuditos de chocolate, tunjitas dulces, pan fantasía dulce y pan fantasía salado, y para cerrar con broche de oro, pizza margarita. El lunes comienzan comiendo perros calientes, porque al final de la clase con los panes que hagan, degustarán perros al gusto. El viernes se despedirán haciendo y comiendo pizza. Todos los ingredientes los suministrará la escuela, incluidas las degustaciones de perros calientes y pizzas. Además todos los panes que hagan en clase se los llevarán para compartir con la familia.

La escuela también les da una gorra y un delantal para que trabajen en clase y al final tendrán su acto de graduación, al cual están invitados los padres.

Inicio primer curso: lunes 4 hasta el viernes 8 de septiembre, de 2:00 a 6:00 pm. Inicio segundo curso: lunes 11 hasta el viernes 15 de septiembre; de 8:00 am a 12:00 m.
Dirección: Instituto Europeo del Pan, calle Guaicaipuro, centro comercial Metropolitano, local 42, Chacao.
Contacto: teléfonos (0212) 4155333 y 2659306.
Correo: iepan2007@yahoo.es
Página web: www.iepan.com

Libros para leer y algo más…

El gastrónomo zamorano Luis Benavides-Barajas reunió cientos de recetas afrodisíacas en su más reciente publicación titulada Afrodita y Eros. El amor por la comida y la comida para amar (Editorial Dulcinea), la número 17 de sus recetarios. El además especialista en historia declaró a las agencias españolas que con su nuevo libro “no he pretendido repasar la historia, sino poner al día la cocina afrodisíaca ofreciendo un libro completo que reúna recetas para todos los días, con un sentido práctico, y con ingredientes asequibles a todo el mundo”. Interrogado sobre si lo práctico incluía el deseo sexual, el español advirtió que la cocina no hace milagros y que “sin amor, o al menos atracción física, ninguna de estas recetas funcionará”. Explicó entonces que se trata de cocina “basada en productos afrodisíacos”, como los crustáceos, el chocolate, la langosta, las trufas, el caviar, las ostras, el bacalao, entre otras especias y hierbas, determinadas frutas y algunos dulces, “sobre todo los flambeados, porque a las mujeres les gustan los flambeados”.

En las casi 300 páginas se hace un recorrido por la cocina afrodisíaca que por antonomasia es la de la antigüedad, la de griegos y romanos, aunque en la Edad Media se cayera en “disparates” como comidas con rayadura de cuerno de rinoceronte. El experto asegura que las recetas de su libro son de comidas sanas y basadas en los cincos sentidos, para alguno de los cuales se dedican capítulos específicos, “sin olvidar que el sexto sentido es la salud”. Algunas recetas vienen de la cocina árabe, en cuya cultura el huevo es el principal alimento afrodisíaco, como en la tradición china, muy rica en elementos eróticos como los lagartos. Los erizos de mar también son la base de una de las recetas más antiguas, una romana del siglo primero que manda a cocinar los erizos en aceite de oliva, caldo de pescado, vino dulce, pimienta negra, menta, laurel y romero y servirlos sobre tostadas.

Benavides-Barajas señaló que algunos ingredientes son afrodisíacos “tanto por su contenido como por su forma, como sucede con la zanahoria”. El capítulo dedicado a los dulces y la repostería es importante, porque “a las mujeres les gusta mucho la dulzura”, e incluye numerosas recetas con frutas, como “Manzanas a la nieve”, “Melocotones al vino de moscatel”, “Peras cocinadas con canela y vino” o “Melocotones con vino y almendras”; y por supuesto el infaltable chocolate. Otro capítulo está dedicado al nudismo o “la moda, muy extendida en Inglaterra, de cocinar desnudos”, pero “siempre que sea también sin calcetines”, aclaró entre risas.

Gourmet mira hacia Latinoamérica

La prestigiosa revista dedica, por primera vez, un número completo a la gastronomía latinoamericana y a los que a su juicio son los mejores restaurantes latinos ubicados en catorce ciudades estadounidenses. La publicación del mes de septiembre cuenta con la colaboración de prestigiosos profesores, académicos y comentaristas de diversos lugares de América Latina. Platos como el Sancocho dominicano, el guacamole con tomatillo mexicano, arroz amarillo con gandules o zapallo (calabacín); asado puertorriqueño; pupusas salvadoreñas o el ajiaco de pollo colombiano, todo está incluido en este especial que cuenta además con comentarios de escritores y periodistas altamente calificados como Junot Díaz, Ana Menéndez y Rubén Martínez y la chef Maricel Padilla.

Como gran conclusión la publicación subraya que hay “muy pocos lugares en Norteamérica donde no se siente la influencia de las personas que vinieron de México, Puerto Rico, El Salvador, Cuba, República Dominicana, Guatemala, Colombia, Ecuador y Perú.

He aquí algunas de las recomendaciones:

ASPEN : Zocalito. Chef Michael Beary
ATLANTA: Pura Vida. Chef Hector Santiago
BOSTON: El Triunfo; La Verdad; Merengue
CHICAGO: Chicago Mexicano
DC: El Tapatio y La Sirenita; Oyamel y Café Atlantico. Chef José Andrés; Chi-Cha Lounge
DENVER: El Taco De México; Buenos Aires Pizza; Limon
HOBOKEN (NJ): Cuchramama y Zafra. Chef Maricel Presilla; Mexico Lindo
AMAGANSETT: La Fondita
LOS ANGELES: Chichen Itza, Chef Gilberto Cetina; Guelaguetza; La Serenata di Garibaldi, Chef José Rodríguez; Ciudad
NEW ORLEANS: Felipe’s; RioMar, Chef Adolfo Garcia
PORTLAND: Andina; Nuestra Cucina; Por Que No; Taqueria
SEATTLE: Mixtura, Chef Emmanuel Piqueras; La Carta de Oaxaca
ST. PAUL: El Patio; El Burrito; Mercado; Pineda Tacos 3

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