Mercedes Oropeza y David Akinin definitivamente si tienen su vainita…pero es bien verde y está ubicada frente a uno de los lugares más energéticos del mundo: el picacho de Galipán. Allí, ambos cocineros de destacada trayectoria individual-ella pupila de Armando Scannone, ex chef de Oro Café y conductora de Portadas; y él chef y socio del avileño Maia y ex cabecilla del grupo ARA-se unieron por “causalidades” de la vida para formar lo que hoy es un lugar para dar clases de cocina pero que aspira a convertirse en lo que les depare la vida. | Mariemma Ramos Nava

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Sí, asi es… ellos no se caen a “cobas” y están concientes y además orgullosos de que su recién nacido proyecto es un experimento que va tras la meta de cumplir el sueño de ambos: las posadas gourmet. “El turismo es el futuro de los cocineros venezolanos”, sostiene sin dudas Akinin. Y como una especie de pitonisa Mercedes agrega “el día que nosotros tomemos conciencia de que nuestra cocina tiene un valor, yo veré restaurantes gourmet en toda Venezuela y Posadas Gourmet en los rincones más escondidos del país, y se acordarán de mi”.

Espacio

Imagínese pasar un día en un lugar mágico, rodeado de verde y azul-gracias a un magnífico cielo y un asombroso e inmenso mar- con una de las vistas más privilegiadas que pueda imaginarse, escuchando una excelente musiquita y bebiendo un buen vino…si le echo el cuento hasta acá ya aseguro haber despertado su sana envidia. Así fue mi tarde del sábado, entre conversaciones didácticas, chistes y cultura gastronómica, rodeada de una naturaleza aplastante… Una tarde que usted y un grupo de amigos –conocidos o no– podrá pasar junto a estos maestros del fogón aunque no sepa ni papa sobre gourmet. El dúo dinámico –Akinin y Oropeza– se encargará de guiarlo por las labores de la preparación de un menú completo, que comenzará por una entrada, luego el plato principal-que puede llevar ensalada y sopa como acompañantes-y terminará con un postre. Mientras usted come y toma, se lleva sus recetas anotadas, la barriga llena…llenísma y el corazón rebosante de felicidad.

¿Cómo surgió la idea?

DA: Solamente con la vista de este sitio cualquier cocinero con sentido común hubiera querido cocinar con un encuadre tan bello como el del Picacho…yo veía el efecto en la gente que invitaba acá, un efecto mágico: Y un día que me entrevisté con Mercedes sentí que ella era mi complemento y le propuse el proyecto. Ella vio el sitio y le fascinó

MO: En tres semanas David montó todo lo que ves…y así comenzamos. Nuestros colegas nos decían, estos dos se traen algo entre manos. “Y sí tenemos una vainita” les decíamos. Lo orgánico encierra todo lo que es naturaleza palpable, un nombre que la gente lo relaciona con un doble sentido. Pero lo palpable, lo natural es lo que la gente quiere ahora. Sentirse vivo y la cocina está llena de eso y el privilegio es compartirlo con la gente.

DA: Es el remedio para una ciudad invisible como Caracas. De todas las cocinas en las que yo he trabajado, que han sido unas 10, jamás ninguna ha sido tan cómoda como esta. El lujo máximo lo encuentras en los pequeños detalles, en saber llevar las cosas sencillas a un nivel sofisticado.

¿Por qué sientes que ella es tu complemento?

DA: Primero porque cocina mejor que yo, porque es mujer y ellas son superiores a los hombres y por eso no sufro tanto…(dice entre risas)

MO: El complemento viene porque él es un tipo “echao pa’ lante”, porque tiene cosas de las que yo carezco y viceversa. Hay muchas situaciones que yo aún no supero en este medio, como por ejemplo concretar la parte de mercadeo, yo sigo siendo muy tímida a pesar de salir en televisión. En cambio él no se queda en la ilusión del proyecto, sino lo concreta.

¿Por qué comenzaron con clases?

MO: Nos dimos cuenta de que hay pocas escuelas y que la cocina está de moda. Hay mucha gente que no quiere ser chef, que están enamoradas y quiere hacer un plato rico para lucirse con su amor y ninguna escuela de esas que te dan títulos te daría esta oportunidad.

DA: Es que esta no es en realidad una clase de cocina. Tu asistes es a una comida, es decir, un menú gastronómico interactivo porque aprendes como se hacen algunos platos sencillos. Esta comida tiene como plus el que te enseñamos no sólo la base de la cocina, sino algunos trucos, secretitos, conversación, interacción, nada de lo que hicimos fue genial, pero todo sorprende.

MO: Es compartir…es importante que te des cuenta de cómo llegaste, como te sentías y cómo te vas ahora. Esa sensación ya nos la han manifestado porque acá hay una energía que es obvia. Dónde vas a recibir tu clase de cocina con esta naturaleza mágica.

DA: La cocina es hedonista, y la buena mesa, y disfrutar la naturaleza es uno de los actos más hedonistas que puede realizar el ser humano, si los combinas, con diseño, estética y detalles es el lujo máximo. No necesitas mas lujo de lo que ya hay.

¿Y después de las clases qué?

MO: Queremos la página web, en la que colocaremos varias alternativas de entradas, platos principales y postres para que la gente escoja sus recetas. Estamos en conversaciones para buscar patrocinio, aunque ya tenemos algunos…También queremos realizar cenas, invitar a los amigos a compartir este espacio. Es un comienzo, no sabemos cuánto tiempo va a durar, o hasta dónde va a crecer o en qué se va a transformar pero la idea es esa, seguir. Ahora estamos haciendo alianzas con gente, trabajamos mucho con fundaciones, montamos banquetes en otros lugares pero ya bajo nuestro sello.

¿Cómo fue que se conocieron? ¿Habían trabajado juntos?

DA: No, no en esta vida al menos.

MO: Lo conocí en noviembre del año pasado, me lo presentaron en el salón de gastronomía. Me tocó entrevistarlo para mi programa Venezuela Bienmesabe. Cuando vi lo que él hacia, me dije, este tipo es la versión mía moderna, yo soy el joropo y él la danza contemporánea, yo soy cocina venezolana clásica y él es un “volao”. Esta mezcla nuestra es lo que nos hace entendernos… cuando él no tenga la base clásica que necesita para hacer algo yo se la doy y él hará con eso cosas que jamás se me ocurrirían.

DA: Gracias al trabajo en Maia conozco el gusto del comensal caraqueño. Y después de muchos años tratando de darle a la cocina venezolana una versión un poco más comercial, me di cuenta de que el punto de partida es Scannone. De allí en adelante haces lo que te dé la gana. Porque eso es la sazón, es la referencia de un país y él no es que lo inventó, el tuvo la gentileza de recopilarlo para todos.

MO: Nosotros queremos ser un semillero para que la gente se incentive…comida venezolana es evolución pero con la sazón de tu casa, de tu abuela…porque esos sabores ya están allí, en tu memoria y en la memoria colectiva de un país. Esos sabores te dan identidad y el trabajo de los cocineros debe estar dirigido a rescatar eso.

Para reservaciones e información:
Costo del curso: Bs. 200 mil por persona (transporte incluido)
Cupo Máximo: 10-12 personas
Se pauta a las 10:30 am, y sin restricciones suizas
Teléfonos de contacto:
David Akinin 0414-0271640
http://lavainitaorganica.blogspot.com/ http://galipan.net

La gastronomía llegará a la Universidad Metropolitana
Del 7 al 8 de marzo se realizará en esos espacios el I Congreso de gastronomía, un encuentro entre expertos y amateurs de la cocina en el que se analizarán elementos teóricos y prácticos presentes en la evolución de la gastronomía criolla. Entre 8:00 am y 6:00 pm, todo el que este interesado en participar podrá vivir una experiencia completamente diferente, disfrutando de sabores, recetas y opciones culinarias de la más alta calidad.

El congreso lo integrarán 10 conferencistas, entre ellos, José Rafael Lovera, Germán Carrera Damas, Sumito Estévez, Jorge Redmond, Armando Scannone, Víctor Moreno, Edgar Leal, Nicomedes Febres, entre otros, quienes compartirán sus experiencias y conocimientos. Además habrán talleres de cocina, ponencias, y una feria expositiva. Para mayor información visite la página http://www.gastronomia.unimet.edu.ve.

Diálogos de cocina
Los próximos 12 y 13 de marzo en España, se reunirán los mejores chefs del mundo, para conversar sobre cocina, e interactuar con unas 100 mil personas que se espera participen desde todas partes del mundo a través de Internet.

Se trata de “un encuentro entre sectores de la alta cocina y la hostelería de calidad junto a contrastados prescriptores del medio, pensadores, redes y diversos grupos de investigación”, para tratar temas relacionados con tecnología, innovación, desarrollo de tendencias, y todo lo referente a la cultura de la gastronomía.

Ya se encuentra habilitada la página web http://www.dialogosdecocina.com, portal desde el cual todos los interesados podrán enlazarse con la conferencia a partir de las 6:00 de la mañana hora Venezuela. Para obtener mayor información puedes comunicarte con María Luisa Ríos por el 0412.211.33.11, por el e-mail: milsabores@gmail.com.

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