| Mariemma Ramos Nava | urbanoyactual@gmail.com

Panadería Cueva de Iria
Santa Eduvigis
Precio del pan por unidad: Entre Bs. 20 mil y 30 mil
Sin duda esta panadería es la más famosa de Caracas en cuanto a pan de jamón se refiere. Actualmente venden 12 tipos de pan de jamón, que van desde el vegetariano, hasta el que usa fibra natural, por supuesto incluye diferentes tipos de jamón y de masa en su elaboración. Para completar la oferta ellos dictan todos los sábados en la mañana cursos totalmente gratuitos para los interesados en aprender a hacer estos deliciosos enrollados típicos de nuestra tierra. | Telef.: 283.2568

Sitio Gourmet
CC Galerías Prados del Este. Nivel Mezzanina
Precio del pan por unidad: Entre Bs. Entre 30 y 35 mil
Esta panadería tiene unos dos años preparando esta receta y se ha hecho famosa por dos ingredientes: por un lado, todo el jamón y los embutidos usados provienen de una charcutería alemana, y por lo tanto ofrecen una calidad extra por su preparación artesanal. Y la otra es que la masa con la que la elaboran es masa brioche, una combinación entre la masa clásica y el hojaldre que permite la completa cocción, es decir el pan queda completamente cocinado en el medio. Preparan además una versión de pan de jamón low fat con jamón de pavo, harina integral y sin tocineta a Bs 35 mil. | Telef: 977.1786

St Honoré
Los Palos Grandes
Precio del pan por unidad: Aproximadamente Bs. 30 mil
Esta famosa panadería sólo trabaja con carne de pavo ahumado. Actualmente tienen una promoción con una reconocida marca de gaseosas, por cada litro vendido el pan de pavo tiene un descuento. Su gerente Armando Kohn, resalta además del uso de ingredientes de primera calidad en la receta, el hecho de que no escatiman en los costos para ofrecer al cliente la perfecta combinación precio-valor. Venden sobre los 100 panes diarios. | Telef: 286.8240

Alicantina
Avenida principal de Las Mercedes, edificio Monterrey
Esta es una de las panaderías más tradicionales de la capital, con más de 18 años ubicados en esa urbanización, venden tres tipos de pan de jamón. El llamado criollo a Bs. 22.500; el hecho con masa de hojaldre a Bs. 24.500 y el artesanal, que además de los ingredientes comunes incluye almendras y masa de croissant, éste último al igual que el pan de jamón de pavo tiene un precio de Bs. 29.500. | Telef: 993.4459
Curso | Huele a Navidad

¿Te gustaría aprender a hacer 7 panes de navidad: pan de jamón, pan de pavo integral, panettone de chocolate y naranja, rosca de chocolate y nueces, trenza suiza de frutos secos, stollen y nuditos de chocolate? Durante dos domingos el especialista en panes Juan Carlos Bruzual dictará un curso especial para aficionados. El único requisito es llevar un gorro y delantal, además de muchos envases para guardar todos los panes que elabore. Cualquier información adicional puede escribir a jcchefentucasa@supercable.net.ve o llamar a los teléfonos 943.1648 o 0414-137.6671.

• 10 de diciembre (Ese día aprenderá: pan de jamón, rosca, trenza suiza y nuditos de chocolate).
• 17 de diciembre (Ese día elaborará: pan de pavo integral, panetton de chocolate, stollen.

De 8:00 am a 1:00 pm en el Instituto Culinario de Caracas. (Clle Choroní, Qta La Guarimba, Chuao).

Receta de Pan de Jamón de Claudio Nazoa
Ingredientes:
1 ½ Kilo de harina de trigo
1 Cucharada de levadura fresca
200 gramos de mantequilla
200 gramos de azúcar al gusto
150 gramos de papelón o azúcar morena
½ litro de leche
400 gramos de tocineta ahumada
1 Kilo de jamón de pierna de espalda o ahumado
200 gramos de pasas
200 gramos de aceitunas deshuesadas
3 huevos
Preparación
En una taza de agua añada una cucharada grande de levadura fresca (Si usa levadura en pasta, corte una tajada de un dedo de espesor por cada kilogramo de masa). Deje reposar por cinco minutos.
Entibie la leche, agregue azúcar y sal.
Coloque 1 Kg. de harina sobre la mesa en forma de corona o volcán, agregue la levadura crecida y mezcle con la mano. Añada dos huevos enteros y la mantequilla, poco a poco agregue también la leche hasta que la masa se vaya homogenizando (si está muy blanda eche más harina)
Amase fuertemente en una mesa hasta que la masa se despegue de las manos y de la mesa. Deje reposar la pelota de masa por cuarenta minutos en un sitio tibio, tapada con un pañito húmedo.
Corte las aceitunas en rueditas, ponga a remojar las pasas, coloque el jamón y la tocineta en un plato.
Transcurridos los 40 minutos de reposo de la masa, proceda a elaborar el pan de jamón. Divida la masa en dos partes, estírela con un rodillo hasta formar un rectángulo sobre el cual va a esparcir las pasas, las aceitunas, el jamón y las tiras de tocineta. Enrolle la masa con los ingredientes adentro para formar el pan y guarde un pedacito para adornar. Cerciórese de sellar bien los bordes pellizcando la masa. Deje reposar el pan cuarenta minutos. Precaliente el horno a 250 grados y saque el pan del horno cuando lleve en él 20 minutos, píntelo con el papelón rayado al que le ha añadido un huevo entero.

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