Revista Sala de Espera Venezuela

Basta pasar cualquier día a la hora del almuerzo o la cena, para encontrarse con una línea de personas esperando entrar. El lugar es acogedor, la comida abundante y sabrosa. El ambiente queda perfectamente descrito en su propio nombre, que traducido al castellano simplemente reza “como en casa”

“Hemos recuperado el espíritu de la tratoría italiana con una comida sencilla, e ingredientes de calidad. Hemos inspirado nuestro restaurante en el rito de los almuerzos familiares de los domingos, donde se come en abundancia, con calma y disfrute. Nos inspiramos en la cocina de nuestra mamá, María Caradonna quien nació y creció en Trapani, un pueblito de Sicilia”, así define Giuseppe Zambito, el espíritu del restaurant Come a Casa, negocio que lleva de la mano con su hermano Gianfranco y su esposa Lucimar Palacios.

“Cuando nos planteamos lo que queríamos hacer, decidimos traer a Caracas lo que habíamos visto en Sicilia. Vimos que el enfoque estaba en la calidad de los ingredientes, recetas familiares, que no teníamos que recurrir a vajillas blancas, incluso, que no todo tenía que ser igual, a lo que añadimos sabores y tendencias más recientes”, asegura Lucimar, quien ha asimilado tan bien la cultura italiana, que en el más reciente viaje recibió constantes elogios por la fluidez de su italiano.

Giussepe y Lucimar antes de cambiar de profesión y dedicarse a la restauración, estudiaron en el IESA y su trabajo final consistió en el manejo de de negocios de este ramo, los resultados arrojaron cuatro premisas para el éxito: comida de calidad, el ambiente entendido como una experiencia total, buena atención y justa relación precio valor. Después de media década, Come a Casa ha sido la mejor evidencia de cuán acertadas fueron sus conclusiones. Incluso, aseguran que cualquier queja, siempre gira en torno al descuido o desequilibrio de alguno de esos aspectos.

En Come a Casa el menú es una ventana a la gastronomía siciliana. “Al principio, los clientes buscaban preparaciones clásicas italianas como pizza o algunos tipos de salsa como matriciana o carbonara, pero poco a poco fuimos ofreciendo platos distintos y ahora el menú es completamente de recetas sicilianas” afirma Giusseppe.

Viaje de sabores por el cumpleaños

La isla de Sicilia, ubicada al sur de Italia, es famosa por una culinaria austera, de pocos ingredientes, procedimientos relativamente sencillos, pero saturados de sabor, donde no faltan alcachofas, berenjenas, calabacines, ajo, hinojo, mariscos, cerdo, cordero, ricota, hierbas y mucho aceite de oliva. “No deja de sorprenderme la versatilidad. Cómo logran preparar los vegetales de todas las formas posibles”, expresa Lucimar.

Para celebrar los cinco años del restaurant, Lucimar y Giusseppe viajaron a Sicilia. Durante un mes se dedicaron a comer, explorar, anotar y aprender, entonces de tanto probar trajeron platillos nuevos que incorporarán a la carta, para que la celebración sea con todas la de la ley.

Entre los platos destacan el frito mixto mariscos en flores de calabacín rebosadas en pastella con un toque de anchoas, la dadolata di tonno que consiste en dados de atún marinados con duraznos, luego los fetuchini hechos en casa con un toque de limón coronados con botarga, que son las famosas huevas de atún secas y toque siciliano inconfundible.

Otras novedades son el mixto de carne que incluye sasizza (salchicha siciliana), falso magro y chuletas de cordero, pesce en costra de cuscús y un plato que parece una locura, nostro hamburguer, elaborada con sasizza, queso cacciocavalo en pan chabetta, platillo que surgió del asombro de Giusseppe al experimentar, cómo ha ingresado el concepto de la comida rápida a la isla, pero esta es simplemente su versión.

Como siempre los postres no escapan de la carta donde no hay que perderse el trío de canoli y finalmente el licor de la casa, una crema de limoncello secreto de familia.