Platos de la cocina clásica francesa, servidos con esmero, cuidado y el indiscutible toque local, que le imprime el chef Diego Martínez
Por Vanessa Rolfini @Vrolfini“Acogedor” posiblemente será la primera palabra que venga a su cabeza cuando entre en restaurante Vis a Vis. Tonos oscuros, en un espacio abierto, con un gran ventanal que le aporta en el día un delicioso toque de luz natural, pero rápidamente su vista no podrá evitar la visión de la cocina abierta, separada de la sala por un cristal, que le permitirá apreciar su frenética dinámica.
Al frente de los fogones de Vis a Vis está el chef Diego Martínez, quien estudió y trabajó en París, al punto, que formó parte de la brigada blanca de L?Atelier, del chef galo Joël Robuchon. Su formación, y una inclinación familiar por dicha gastronomía, explica el espíritu de la carta, donde están presentes platillos de culinaria francesa tradicional.
“Somos un bistró francés, pero pensando más en la mentalidad local. La gente imagina que la comida francesa se basa en porciones pequeñas y costosas. Nosotros servimos raciones que dejan más que satisfechos a los comensales. Están presentes carnes blancas y rojas, siempre con una guarnición”, afirma Martínez, quien además asegura que le han puesto un especial acento a los postres y a una carta de vinos variada pero bien pensada.
À la carte
La propuesta de Vis a Vis es una representación completa de platos esencialmente parisinos, con algunas adaptaciones a los gustos y preferencias criollas. En las entradas destacan la velouté de champiñones y la sopa de cebolla, que en realidad se trata de esos platillos tan sabrosos que pasarán los años, pero jamás de moda y en este caso está perfectamente confeccionada.
En las entradas encontrará paté Maison, terrine de champagne y Escargots a la Bourguignonne, perfectamente preparados. Martínez afirma que en el caso de los escargots, se trata de uno de los platos más solicitados del menú: “hay personas que cada vez que vienen lo piden. Otras no dejan de ordenar el steak tartar que hago a mi manera, algunos clientes me lo han criticado, pero ha sido un éxito”.
En el terreno de los platos principales, lo más solicitado es el centro de lomito con salsa bearnesa, acompañado de papas Lyonesas. Otras preparaciones son con el clásico filet mignon bañado con salsa de champiñones, magret de pato cubierto en salsa verde, confit de carnad, entre otras delicias con pescado y carne de cerdo.
Al momento de los postres, están presentes creme brulee, profiteroles de chocolate y su versión de la tarte tatin, elaborada en porciones individuales, con una delicada galleta casera al fondo y según el gusto del comensal servido con helado.
“Mi experiencia en Francia fue especial, adquirí disciplina y que todo tiene que quedar perfecto y siempre que el comensal llegue encuentre la misma calidad, tal como lo planificó el chef, con el termino de cocción y temperatura idónea y eso es lo que he incorporado a mi restaurant”, asegura el chef Diego Martínez.
Señas: Vis a Vis Bistró & Lounge. Centro Comercial Galerías Los Naranjos. Reservaciones: 0212 9859612. Lunes a viernes 12:00 m a 11:00pm. Sábados 1:00 pm a 12:00 am. Domingos 1:00 pm a 8:00 pm Revive la experiencia del Impreso On-line| < Prev | Próximo > |
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