Revista Sala de Espera Venezuela

Cocina italiana con un inesperado y creativo toque local, en un espacio agradable y de la mano del chef Nestor Acuña

La propuesta del restaurante Bocca se enfoca en la gastronomía italiana. Un concepto increíblemente amplio para que lo sostenga un solo menú, sin embargo, toma platos representativos de algunas regiones y se elaboran según dos criterios importantes: la disponibilidad de productos de calidad en el mercado local venezolano y la interpretación que hace el chef Nestor Acuña.

Acuña lleva más de dos décadas en la profesión, con una sólida formación en cocina francesa de los grandes cocineros galos, de presencia común en la Caracas de los años ochenta. De ahí en adelante, su paso por restaurantes prestigiosos no ha parado, entre ellos algunos italianos. Se trata de un cocinero que conoce bien el oficio y lo ejerce con talento y disciplina, cosa no tan fácil de encontrar en estos días.

Posiblemente, la primera sensación que tendrá al entrar al restaurante es que se trata de un sitio muy masculino, con madera de tonos oscuros, pero muy armonioso, austero en adornos, amplio, con un gran ventanal que da una linda vista al cerro El Ávila.

Recomendaciones sobre la carta

La carta ofrece desde antipastos, deliciosas pizzas de masa delgada cocidas a leña, frescas ensaladas, pastas hechas en casa, carnes, pescados y los particulares postres de la casa. Es obvio el cuido de los ingredientes y la ausencia de otros, que Acuña ha sabido sortear muy bien, y la atrevida incorporación de sabores criollos como el ají dulce y el cilantro.

Imperdible los envoltinis de berenjena rellenos de queso de cabra fresco, los bocconcinis rellenos de tomates secos empanizados con frutos secos sobre una salsa de ají dulce. Pregunte por la ensalada de higos envueltos en prosciutto, acompañado de un mezclum de lechugas bañadas con aderezo de queso.

Posiblemente, pocas cosas le harán tan feliz como los tortellini rellenos de cordero, sobre una salsa de carne y otra de queso, hasta considerará limpiar el plato con un pedazo de pan. Pero cualquiera de las pastas que pida estará bien preparada.

Recientemente incorporaron algunos platos al menú entre los que destacan el pollo relleno con vegetales con una salsa de higos, en este caso sorprende la fineza del corte y el sabor del relleno. Bocca también cuenta con una carta de vinos variada, bien estructurada donde encontrará etiquetas de todos los precios y para todos los gustos.

Acuña tiene algunas recetas de postres que lleva tiempo perfeccionando e incorporado al menú, como el mousse de albahaca sobre una coulis de parchita, tal vez al leer esta nota no lo imagine, pero la combinación es fantástica, inesperada, fresca, incluso el solo platillo vale la visita. Otras delicias son el mousse de higos, la crocante de moka y nueces y la chipolata de ciruela.

La atención es correcta, diligente y discreta, el tiempo del servicio es muy bueno, lo que habla de una brigada de cocina bien engranada, el lugar no es económico pero los precios le permitirán volver sin sentir que dejó allí su presupuesto mensual y una última recomendación, pida que le ubiquen en la terraza, con una hermosa vista de la montaña durante el día y maravillosamente fresca en la noche.