¿Se pueden incorporar otros platos a las celebraciones de fin de año sin alterar la armonía de sabores? A continuación, recomendaciones que abren un mundo de posibilidades, en un menú que parecía no admitir más integrantes
Por Vanessa Rolfini - @VRolfini
La mesa navideña venezolana se diversifica, evoluciona. Incluye nuevos platos e ingredientes, de la mano de gente talentosa, que se propone todos los días ofrecer opciones fuera de lo común, sabrosas, bien elaboradas pero que no desentonan ni con la tradición, ni con la sazón.
La hallaca y el pan de jamón admiten sin rencor una rica porción de pastel de polvorosa, al igual que el servicio de una crema de vegetales como primer plato. La ensalada de gallina exhibe otros ingredientes como nueces, uvas, yogur, además de la presencia del pescado y la langosta en la mesa, que armonizan con la alegría decembrina.
A continuación, opciones que caen como anillo al dedo en la dinámica festiva de fin de año. Platillos que acompañan y enaltecen el sabor de la tradición.
Mantuana bajo cero
Platos tradicionales, conocidos también con la etiqueta de “cocina mantuana”, son elaborados por Carlos Oropeza y Karina Delgado con el nombre de “Como en casa”. Deliciosas hallacas, asado negro, pisillo de cazón, granos, lomo de cochino relleno, pernil, además de exquisitos postres como el dulce de lechosa y el de Martinica. Todos empacado al vacío o congelados listos para llevar.
Este concepto permite adquirir, con un par de semanas de antelación, algunos platillos que al ser calentados y servidos, mantienen intactas sus características de apariencia, textura y sabor.
Se pueden ordenar desde porciones individuales hasta grandes platos para eventos familiares y corporativos. Es el tipo de vianda que uno agradece encontrar en la nevera en los días previos y posteriores a las fiestas, cuando se impone la falta de tiempo o el cansancio, pero no queremos renunciar al placer del buen comer.
Señas: www.comaencasa.com / @comaencasa
Sabores mestizos
El tradicional pastel de polvorosa, que ha adquirido notoriedad en tiempos recientes, es magníficamente preparado por Eyra Matos y Eva Adams, bajo la etiqueta “Metis Sabores Mestizos”. Ofrecen dos versiones inéditas: una rellena de pavo con ciruelas y orejones, y la otra con un sustancioso guiso de cerdo y cidra, en una masa a la que agregan paprika y hierbas italianas.
Las polvorosas se pueden adquirir en porciones individuales o hasta de 6 raciones, listas para hornear poco antes de comer. También preparan patés, terrine de foie de volaille au Cognac, antipastos y polvorosas de avellanas con dulces de praliné.
Toda la comida es por encargo. Hacen despachos en Caracas o pueden acercarse hasta su cocina.
Señas: (0212) 3168594 / pedido@metissabores.com
Raviolis y langosta
La pasta rellena de pescado salteada con una rica salsa blanca o, simplemente, con aceite de oliva y pimienta surge como una opción perfecta para las fiestas. Vito Giambanco elabora y vende raviolis rellenos de salmón ahumado, mariscos o pescado. Todos congelados y listos para una rápida cocción en agua caliente, que no le tomará más de 10 minutos. También varían los tipos y sabores de masas: van desde la tradicional, hasta la negra con tinta de calamar.
Vito es la segunda generación al mando de la Pescadería Paterdama, empresa familiar con más de treinta años funcionando en la avenida Victoria, que ahora añade otras opciones a su oferta, dado el gusto del pescadero por la cocina. Todos los sábados ofrece ceviche peruano y salpicón de mariscos y para fin de año frescas langostas.
Señas: (0212) 6900223
Quiche Mix
Las tartaletas o quiche salados pueden disfrutarse a toda hora. No requieren recalentarse y las opciones de rellenos son casi infinitas. Jennifer Mantilla está al frente de Quiche Mix, donde se ha especializado en este versátil platillo, que se presenta como una alternativa fantástica en la mesa navideña.
Los rellenos van desde champiñones con queso Emmental, ajo porro y queso de cabra, cebollas caramelizadas con tocineta, tomates secos con queso crema, hasta la llamada Provenzal, con tomates cherry, aceitunas negras, albahaca, queso de cabra y finas hierbas.
Puede adquirirlas en presentaciones individuales y hasta de ocho porciones. Jennifer sólo pide que se realicen los pedidos con tres días de antelación.
Señas: quichemix@gmail.com / (0412) 9806859
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