Revista Sala de Espera Venezuela

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“El hecho de que con un mínimo de preparación se pueda conseguir un máximo de hospitalidad, hace que la fondue se preste a todo tipo de reuniones”. Eva y Ulrich Klever

Una de las virtudes de la gastronomía suiza es que centra su espíritu en el compartir. Platillos cuya alma y sabor se disfrutan en compañía de familiares y amigos. Impensable es comerse una fondue o una raclette, sin conversar de determinados asuntos, al tiempo que se introduce un pedazo de pan, en una olla rebosante de gustosos sabores.

Queso y chocolate son dos productos donde la calidad suiza es incuestionable. En el caso del chocolate, fueron los primeros en mezclarlo con leche. Por su parte, Gruyere, Emmental, Vacherim y Appenzeller son quesos famosos por su sabor, suavidad y alto contenido graso; ingrediente indispensable de las famosas fondues y raclettes, platillos que centran su atractivo en derretir el queso y combinarlo con otros ingredientes, aunque en formatos distintos.

Caracas no ha sido ajena a la dinámica que se genera alrededor de quesos servidos y derretidos al calor del fuego, caldos en mitad de la mesa o la posibilidad de freir al momento un suave trozo de carne y bañarlo con algunas de las salsas dispuestas para acompañarlo. A continuación, algunas opciones a considerar, donde podrá degustar platos de la comida suiza:

La Gruyere

Además de los ricos fondues de queso, carne y chocolate, ofrece otras delicias gastronómicas con un fuerte acento suizo como terrines, lomito con la salsa café de Paris, Potance, además de creaciones del chef Ignacio Marín con productos venidos de esa región.

El lugar forma parte del conjunto de restaurantes del piso 5 del centro comercial El Tolón, es abierto, austero en decoraciones pero siempre está lleno y eso dice mucho de un restaurante. La carta cuenta con opciones de entradas en la que destacan las “brusquetas” de queso brie con miel y almendra, ensaladas, además de distintas versiones de fondue, carnes, y uno de sus secretos mejor guardados, las terrinas y los patés, donde el cocinero plasma texturas, suavidad, complejidad de sabores y delicadeza.

Marín ostenta una trayectoria de tres décadas en la cocina, seis años de su carrera se los dedicó a la hotelería, siendo chef ejecutivo del Hotel Caracas Hilton. Su propuesta es ajena a mezclas atrevidas, centra su encanto y fortaleza en lo tradicional. Recuerda la restauración de los años setenta y ochenta, rica en sabores, gustosa y clásica. Además cuenta con la asesoría de Jean Pierre Stauffer, quien además es socio del lugar y ha sido cabeza y corazón de muchos locales suizos en la capital.

Una de las especialidades de la casa es la Potence, que consiste en jugosos trozos de carne flambeados al momento de servir frente al comensal, cuyo jugo cae sobre un cuenco lleno de arroz y va acompañado con vegetales. Por otra parte, ofrecen una rica carta de postres donde destaca el strudel de manzana y el merengue Suchard.

La Gruyere es un restaurante donde todo lo que coma estará bien elaborado, lo atenderán bien, aunque en ocasiones hay que tener paciencia porque se llena con facilidad el lugar. No es un lugar económico, pero permite darse el gusto sin desangrar el bolsillo.

Señas: Piso 5 Centro Comercial El Tolón. Las Mercedes. Teléfonos: 300.89.10 / 12

Espacio Suizo

Más que un restaurante es un lugar de encuentro cultural, donde la comunidad suiza asentada en Venezuela muestra su variada y sabrosa gastronomía. El lugar es pequeño, acogedor, muy ordenado y está abierto todos los días para disfrutar la panadería y pastelería de dicho país, además de un rico café. Pero lo mejor sucede a la hora del almuerzo, una vez a la semana en lo que ellos denominan “viernes suizo”.

Ese día ofrecen al público general, un menú con platos de la gastronomía de todos los cantones, por supuesto, las reinas de la oferta son las fondues. Por una parte, destacan las de queso elaboradas con materia prima, traída directamente de Suiza, lo cual contempla hasta el Kirsch, un licor elaborado a base de cerezas indispensable en la receta y muy difícil dar con él en tierras criollas. Utilizan quesos Emmental, Gruyere y Appenzeller, viene acompañada de un delicioso pan de miga consistente, champiñones, cebollitas perladas y pepinillos, también incluyen la opción de papas hervidas. La sirven en un hermoso caldero traído de Suiza, para un mínimo de dos personas.

La otra de fondue es la Bourguignonne, es decir, cubos de carne magra de res que el comensal cocina en la mesa a su gusto, acompañada de seis tipos de salsas. El resto del menú cambia de una semana a otra, según el chef César Álvarez, “intentamos mostrar lo mejor de la gastronomía suiza, que además del fondue y la raclette, tienen otras delicias dulces y saladas”.

Una manera perfecta de cerrar el almuerzo o de merendar es con algún postre que va desde la tortas selva negra, hasta la Sacher o la de zanahoria. En una esquina colocan una cesta llena de bolsitas que contienen Magebeoad (galletas de especias), Leckerli, ponquesitos de varios sabores y pan de especias. El Espacio Suizo es una opción a un precio más que razonable, de una gastronomía tan sabrosa que cuenta en la ciudad con pocos espacios para su disfrute.

Señas: Av. Francisco de Miranda, Torre Europa, piso 6, Urb. Campo Alegre. Teléfonos: 953.7845 / 351.3790

El Chalet Suizo

Se trata de la más reciente de las opciones de gastronomía suiza en Caracas. Tal vez recuerde un restaurante que ostentaba el mismo nombre ubicado en la avenida Libertador. Resulta que en parte, se trata de la misma gente y lo mejor de todo, del mismo cocinero en jefe frente a los fogones, Alberto Romero, quien además trabajó por un tiempo en tierras suizas.

Un lugar espacioso, decorado con los típicos colores de la bandera suiza, blanco y rojo, paredes y mobiliario en madera de pino, emulando tal vez la decoración de los Alpes. La oferta de fondue es amplia, además del clásico de queso, ofrecen variantes combinándolo con hierbas o acompañándolo con salchichas alemanas. También se puede disfrutar la famosa Potence y la rodilla de cochino, que según el gerente del lugar Eric Gil, es uno de los platillos más solicitados. “Elaboramos todos los platillos con ingredientes de primera calidad, incluso tenemos proveedores pequeños casi artesanales, solo ofrecemos lo mejor”, asegura Gil.

Una de las particularidades del servicio, es que elaboran varios platos frente al comensal, llevan un carrito que cuenta con una hornilla y los implementos necesarios para hacer en vivo ensaladas, salsa Bearnesa para el lomito que denominan Chateaubriand, algunas fondues, y hasta las crepes Suzette. La cocina en vivo es una práctica que se ha perdido y que antes era tan común, al igual del hecho de cantar el menú con las especialidades del día.

Otras especialidades que se pueden encontrar son el Emince Zurichoise, que consiste en carne picada con hongos, acompañada con papas Roesti, el famoso corte Entrecote con la salsa Café de París, el pollo Tesinoisse, además de algunas opciones no tan suizas pero que amplían la oferta como pastas, rissotos, pescados y un menú para los niños, que puede resultar increíblemente oportuno. Cuenta un listado de postres que incluye fondue de chocolate y de Toblerone, fresas con crema, strudel de manzana, y el Merengue Suchard, que se trata de una porción de helado de vainilla decorada con crema batida y suspiros que hacen la forma de un cisne, navegando sobre un lago de goloso chocolate.

La atención es correcta, siempre será un placer revivir un servicio en la mesa, los precios le permitirán volver a un espacio agradable, para compartir entre familia o entre amigos, tal como dicta el espíritu de la gastronomía suiza.

Señas: Calle New York entre Madrid y Av. Rio de Janeiro, Las Mercedes, Caracas. Teléfonos: 0212 993.33.63 / 991.17.13