Texto y Fotos: Vanessa Rolfini

Desde la calle parece un laboratorio de paredes transparentes, con luz blanca que se filtra por doquier, combinada con tonos blanco y negro que sugieren un sitio poco común, elegante, de líneas simples. Su propuesta gastronómica siempre ha estado ligada a la sorpresa, la calidad y la innovación.

Shayará se estrenó en la escena local como un lugar para disfrutar de la entonces novedosa “comida molecular”, a la que incluso hoy ya no se le menciona de ese modo. Lo cierto es que impactó a los comensales con un estilo fuera de lo común, con aparatos y platillos casi de ciencia ficción de la mano del Chef Eduardo Moreno, quien en su momento obtuvo destacados premios de la gastronomía nacional.

Actualmente, el restaurante ha dado otro vuelco, pero mantiene la esencia de los ingredientes de primera calidad. Su oferta absorbió parte de las técnicas de la comida molecular para depurar sus platillos. “Deseamos que los comensales se vayan satisfechos y sorprendidos del cambio de sabores que disfrutan, allí ponemos el acento. Ofrecemos un viaje de sabores y texturas, en una propuesta con espíritu peruano y fuerte influencia francesa”. Así lo expresa Bernardo Flores, sommelier y socio desde sus inicios.

Por otra parte, Shayará no se ha caracterizado por ser un lugar económico, aunque ahora ofrecen “fórmulas” a la hora del almuerzo. “La fórmula te permite conocer al restaurante, apreciar su propuesta y luego puedes volver a explorar otras opciones”, afirma Flores. Esta modalidad cobra fuerzas en los mejores restaurantes del planeta, cuando a la hora del mediodía ofrecen especies de combos a bajo costo, a fin de tener un flujo continuo de comensales en un turno que, por lo general, es bastante flojo para este tipo de restaurantes. Esto les permite mostrar su propuesta a otro tipo de clientes, en una época de crisis económica que ha obligado a replantear sus gastos a más de uno.

79, 110 y 140

Las fórmulas que ofrece Shayará son básicamente una entrada, un principal y un postre, acompañado de vino, refresco y café. Los nombres de cada combinación son 79, 110 y 140, correspondientes al costo de cada una. Dependiendo del precio, la fórmula se hace más compleja, pero Bernardo Flores asegura que cualquiera sea la elección, el comensal quedará satisfecho y no tendrá que gastar más, ya que la cifra incluye los impuestos.

Sin embargo, para quienes visiten el local por primera vez y deseen explorar el menú más allá de la fórmula, pueden ordenar el Foie-atún, que consiste en atún cocido al vacío acompañado de un delicado foie gras. Dada la influencia peruana, vale la pena probar el ceviche de camarones con maíz tostado, batata crujiente y una espuma de parchita.

También destacan en el menú el Salmón cocido al vacío con fideos de soya -hechos a base de gelatina caliente- y el cerdo cocido al vacío por más de 16 horas, bañado en una salsa agridulce y servido con un tabule de quinua. El mejor postre de la carta es la marquesa de chocolate deconstruída, que desde siempre le ha sumado puntos a este restaurante y conforma un cierre apropiado para una velada fuera de lo común.

Para ver la nota original en la revista haga click.