Por Vanessa Rolfini

Elías Murciano es un nombre que se escucha con atención desde hace algunos años en el medio gastronómico venezolano, en especial por el éxito de Citra en España, nombrado por el New York Times en 2006 como el nuevo mejor restaurant de Madrid y designando a Murciano como chef con mayor proyección.

Este profesional de los fogones tuvo la oportunidad de trabajar junto a colegas que son reconocidos en la gastronomía internacional como Alain Ducasse, Hainz Winkler y Martín Berasategui, todos galardonados con las tan codiciadas estrellas Michellín.

“Tenía tiempo con ganas de trabajar en Venezuela. Después de que vendí Citra me tomé un año sabático para colocar muchas de mis ideas en orden y en ese tiempo tuve la oportunidad de venir a Venezuela varias veces, incluso una a cocinar. Se me despertó la nostalgia”, afirma Murciano, quien nació y vivió en Caracas hasta los doce años y ahora se desempeñará como chef Ejecutivo del Restaurant Le Gourmet, una vitrina a la que aspiran muchos profesionales de los fogones criollos.

Por su parte, Le Gourmet está catalogado como uno de los mejores restaurantes del país. Además, cuenta con una carta de vinos reconocida por publicaciones internacionales, dos factores que influyeron en que Elías Murciano finalmente se decidiera. Se discurrió ampliamente acerca de quién sería la nueva cabeza de este restaurant, incluso se llegó a especular con el hecho de que vendría un chef de ascendencia gala. Sin embargo, una vez develado el nombre de Murciano, muchos aplaudieron la decisión de darle la plaza a un venezolano formado y reconocido en el exterior.

Sabores juguetones

“Venezuela me plaga de energía, me siento totalmente positivo. Después de un año que me sirvió para ponerme en perspectiva, me siento descansado y con ganas de dar de qué hablar. Traigo una propuesta rompedora de esquemas, de alto vuelo. No es mejor ni peor, porque aquí hay colegas que admiro como Víctor Moreno, Carlos García y Laurent Cantineux, con quienes vine a compartir e intercambiar conocimientos”, afirma Murciano.

En Le Gourmet está creando la carta desde cero, haciendo uso de frutos y vegetales que, asegura, en Venezuela tienen un sabor extraordinario. Aún está en la búsqueda de los productos idóneos; por ejemplo, señala que el pescado y los mariscos son excelentes pero hay serios problemas con la conservación, y eso incide en la calidad del producto.

Murciano tiene fama de ser juguetón con sus platillos, de incorporar sabores y sensaciones inesperadas. Él afirma ser “un duende niño”. Entre los platos que destacarán en el menú se encuentran una terrina de anguila, manzana y foie-gras. También los ravioli de setas cremadas por dentro y trufas por fuera; este último ya tuvo la oportunidad de prepararlo en el restaurant Atlantique y contó con gran éxito entre los comensales.

“Por supuesto, en mi propuesta estarán incluidas las vieiras en cappuccino, que es un plato que me traigo de Citra y es emblemático de mi propuesta”, señala Murciano. En la gama de los postres está alineándose con el pastelero Wilmer Mantilla, pero ya asoma unas galletas de merengue con limón, tomillo y cambur especiado con crema blanca de chocolate y especias.

Con toda seguridad, Elias Murciano le imprimirá aire fresco a la gastronomía caraqueña. La carta que presentará contendrá alrededor de 27 platillos entre los nuevos y algunos emblemáticos del restaurant que piensa dejar. “Le recomiendo a quien venga por primera vez a conocer mi propuesta que pida el menú de degustación, el cual expresará lo esencial de mi cocina en un recorrido de seis a ocho platos”.

Los italianos son famosos por las comilonas familiares los domingos, cuando el almuerzo empieza pasado el mediodía y termina con el atardecer. Ese sentido familiar es lo que la familia Zambito, originarios de Sicilia, ha querido imprimir al restaurant Come a Casa: un lugar acogedor, con un toque familiar, donde su principal atractivo es hacernos sentir como si de verdad estuviéramos en nuestro hogar.

Come a Casa cuenta con una propuesta culinaria inspirada en las recetas de María Caradonna, originaria de la provincia de Trapani en Sicilia y madre de los hermanos Zambito, armonizada con la cocina del chef Darwing Camarillo.

Pregunte por las alcachofas estofadas, los arancinis tradicionales de carne, los tortelonis rellenos de alcachofas o los linguini gamberi que son salteados en aceite de oliva con camarones e hinojo salvaje, cultivado en la tierrita de un paisano italiano. Otras de las especialidades son los famosos Sasizza, un embutido siciliano con semillas de hinojo muy popular entre la comunidad de esta isla. Explore su carta de risottos y los ñoquis de auyama o “di zucca” al olio salteados con salvia.

Al momento del postre, no deje de lado los canolis sicilianos rellenos de ricotta fresca o la torta tiramisú que pertenece al recetario familiar. También cuentan con una carta de vinos que armoniza con la propuesta de lugar, por copa o en jarrita.

El servicio es muy bueno, cuentan con valet parking en las horas pico y al momento de llegar la cuenta sentirá que está pagando lo justo por una comida sabrosa, abundante y bien servida, como en casa.